Достаточно понять, как коптить курицу самому и наслаждаться результатами трудов, чтобы больше никогда не употреблять магазинный продукт с сомнительным составом. Сегодня мы поговорим о домашнем копчении птицы. Вы готовы дать фору магазинным предложениям?

Как коптить курицу в домашних условиях

Ассортимент копченой курицы на прилавках супермаркетов манит разнообразием и аппетитным ароматом. Но стоит присмотреться к предложению поближе, и невооруженным взглядом видны все несовершенства: слишком резкий запах кричит о химии в составе, при неправильном хранении образуется налет, неестественно яркий цвет – признак того, что мясо могли вымачивать в растворе марганцовки. Быть уверенными в соблюдении требований на всех этапах производства продукта становится все сложнее.

Другое дело разобраться, как коптить курицу в домашних условиях и полностью контролировать процесс создания любимого продукта. Готовить этот деликатес можно и в помещении, и на открытом воздухе вблизи костра. Существует несколько способов:

  • Холодный. Требует длительной обработки дымом при сравнительно низких температурах в 30-40 °C. Но в этом случае срок приготовления мяса составляет от трех дней до нескольких недель.

  • «Жидкий дым». Этим веществом обычно натирают курицу, затем отваривают, остужают мясо и отправляют его в холодильник. Несмотря на простоту способа, истинные ценители качественной курятины его не приветствуют и утверждают, что готовое блюдо лишь имитирует вкус копчености.

  • Горячий. Обработка мяса происходит при высоких температурах в 100-150 °C. Считается наиболее качественным и технологически простым методом. При нем соблюдаются все требования классической рецептуры.

Современные устройства для горячего копчения курицы в домашних условиях, как и профессиональные агрегаты, оснащены всеми элементами, которые делают готовку качественной и приятной:

  • решетки в несколько ярусов;

  • показатели температуры нагрева;

  • крышки с повышенной герметизацией;

  • специальные трубки для отвода дыма (позволяют готовить в квартире).

Как коптить курицу в домашней коптильне

Замечали ли вы, что эталонным блюдом в любом кино считается плотная курочка с сочным жирком и аппетитной коричнево-золотистой корочкой? Если долго любоваться картинкой, можно почувствовать аромат дымка, который обычно окутывает кухню после копчения. Но чем сидеть и смотреть, лучше купить недорогую коптильню, и стать автором собственных, не менее привлекательных и манящих блюд. И пусть соседи пускают слюнки!

Чтобы блюдо пришлось всем по душе, стоит разобраться, как коптят курицу профессионалы. Птицу можно готовить целиком или частями. Используйте разные способы маринования: от классических с солью, перцем и специями до искусных с соусом, цитрусами, свежими травами или алкогольными напитками.

Устраивайтесь поудобнее, мы приступаем к полному разбору вопроса: «Как правильно коптить курицу горячего копчения?»

  1. На дно емкости положите поддон со щепками.

  2. Отлично, если в вашей коптильне имеется второй поддон для сбора жира. Его кладут поверх щепок, чтобы защитить конструкцию от нагара и гарантировать правильное распределение дыма.

  3. Если вы готовите отдельные части курицы, поставьте решетку и положите на нее мясо. Расстояние между кусочками должно быть в 1,5-2 см. Накройте мясо фольгой и в такой же способ установите следующие решетки с мясом. Тушку помещают в емкость целиком, связав ножки веревкой.

  4. Установите на края коптильни термостойкую силиконовую прокладку, накройте крышкой и зафиксируйте конструкцию хомутом. Так вы не допустите задымления кухни, а в установке будет сохраняться стабильная температура.

  5. Поставьте коптильню на средний огонь.

  6. Подключите дымоотводный шланг. Конец трубки выведите к вытяжке или в окно, чтобы «пощекотать» вкусовые рецепторы соседей.

  7. Дождитесь появления золотистой корочки на мясе и подавайте его к столу. 

Таким способом можно коптить как домашнюю курицу, так и бройлера. При подаче готового блюда на стол сможете с гордостью подчеркнуть, что деликатес получился на 100% органическим и натуральным.

Сколько готовится курица

Время приготовления блюда зависит от размера кусков. Оптимальным считается режим в 80-130 °C. Более высокий нагрев может привести к пережариванию мяса, его сухости и твердости.

При правильно подобранной температуре в курице белок и клетчатка преобразуются, и волокна размягчаются. Это помогает мясу горячего копчения лучше пропитываться жиром и приобретать характерную сочность. Но на вопрос «Как долго коптить курицу?» однозначно не ответить – потребуется от 1 до 2 часов.

Рецепт правильной копченой курочки

Если вы намерены услышать в свой адрес: «Это лучшее мясо птицы, которое я когда-либо ел!» – узнайте, как правильно коптить курицу и учитывайте тонкости готовки:

  • Выбирайте для домашнего копчения охлажденное свежее мясо.

  • Курятину лучше коптить на щепках из яблони, вишни, клена. Универсальными считаются ольховые опилки. 

  • Если хотите сделать блюдо пикантным, к щепкам можно добавить небольшое количество свежих трав, цедру, сушеные ягоды.

  • Хорошо просушите курятину. Лишняя влага может спровоцировать подгорание мяса. 

  • Каждые полчаса старайтесь проверять готовность блюда, чтобы не давать ему подгореть.

  • Чтобы облегчить задачу с вопросом оптимального нагрева, выбирайте домашнюю коптильню с датчиком температуры. На первых порах он поможет контролировать уровень жара согласно инструкции. Со временем вы самостоятельно научитесь определять идеальный нагрев для своих блюд и интуитивно корректировать огонь.

Готовое мясо может подаваться как в чистом виде с соусами или заправками, так и стать ингредиентом для салата или гарнира. 

Вы можете поделиться информацией, как коптить курицу горячего копчения в домашней коптильне с другом и соревноваться в необычности собственных рецептов. Разнообразьте стол оригинальными блюдами, устраивайте веселые застолья и удивляйте гостей домашними кушаньями, постигая науку горячего копчения в домашних условиях.