Многим поварам, которые достаточно знамениты, часто приходится готовить свои блюда на выезде. Как правило, с собой не нужно брать посуду и иные кухонные принадлежности. При этом повар-профессионал должен взять с собой наиболее важную принадлежность. Это, в частности, собственный кухонный нож.
По мнению профессионалов, залог хорошего приготовления большинства блюд - это правильно и качественно нарезать все продукты, входящие в приготавливаемое блюдо. Таким образом, безупречное приготовление любого блюда зависит, прежде всего, от правильного выбора собственного кухонного инструмента.
Среди всех правил касательно правильного выбора кухонного ножа, особое внимание необходимо уделить следующим трем основополагающим особенностям выбора кухонного инструмента:
1. Правило, которое называется золотым, согласно которому для выполнения каждой отдельной задачи на кухне должен быть определенный нож. Иными словами, лучшим вариантом выбора ножей станет покупка полного комплекта различных ножей.
Как правило, в состав стандартного набора входят:
- нож, чтобы готовить стейк, с лезвием до 20 см;
- нож, чтобы нарезать сыр, имеющий лезвие длиной около 14 см;
- хлебный нож с лезвием примерно 20 см;
- специальный нож, которым нарезаются овощи, рыба и мясо, имеющий среднюю длину лезвия 18 см (нож сантоку);
- нож, которым чистят овощи и фрукты, имеющий небольшое лезвие до 9 см;
- универсальный нож (нож шеф-повара), которым, как правило, режут овощи и фрукты, а также в некоторых случаях мясо. Длина лезвия такого ножа также составляет 20 см.
2. Правило выбора идеального лезвия.
Согласно этому правилу, в качестве наиболее важного секрета ножа выступает лезвие, а точнее материал, из которого оно изготовлено.
В качестве наиболее удачного материала можно отметить сплав углерода с железом. Заточка такой стали сохраняется надолго. Такое лезвие можно гнуть. Кроме того, оно практически не изнашивается. Наиболее проверенными производителями, как правило, используется сталь, с высокой долей углерода, которая выше 0,5%. Лезвия такого типа хорошо гнуться, но при этом являются достаточно твердыми. При этом качество нарезки всегда на высоте. В качестве примера таких ножей можно привести ножи Tefal серии Talent, которые имеют безупречную способность резать, долговечность использования, а также хорошие антикоррозийные свойства. Заточка этих ножей не менее долговечна.
3. Правило движения рук.
Перед тем, как приобрести подходящий нож, его необходимо, прежде всего, взять в руки и подержать. Удобство в руке и правильный баланс при этом сразу чувствуется.
Особое внимание необходимо уделять соединению лезвия и рукоятки (больстеру). Это очень важно, чтобы нагрузка была правильно распределена. Касательно толщины больстера необходимо отметить, что его толщина должна быть минимум 2 мм. Больстер также должен препятствовать, чтобы остатки продуктов не попадали в щели рукояти.
Современными производителями особое внимание стало уделяться тому, насколько эргономична ручка. Так, у качественного ножа рукоять никогда не скользит. Благодаря этому нарезку можно будет осуществлять при помощи различных техник.
Таким образом, перед тем, как покупать кухонный нож, необходимо обратить внимание на:
- материал, из которого изготовлено лезвие;
- толщину больстера;
- насколько удобна ручка.
Иными словами, для достижения кулинарной виртуозности и безупречности в приготовлении любого блюда нужен качественный кухонный инструмент и, прежде всего, правильно подобранный нож.