Куркума — чудесная специя, которая пришла в мировую гастрономию из индийской кухни. Она предложена на рынке пряностей в виде порошка желтого цвета с ярким запахом. Сухую порошкообразную массу получают путем измельчения корневища куркумы — тропического растения, произрастающего в Юго-Восточной Азии.
Корнеобразные подземные стебли в китайской, тайской и индийской кухнях используют в свежем виде. В европейские страны пряность поставляют после сушки и измельчения корневища в форме порошка яркого желтого цвета. В таком виде куркуму предлагает каждый крупный магазин специй.
Широкое распространение куркума получила в составе пряной смеси карри, которую часто применяют для приготовления овощей, риса, курицы в индийском стиле. Но это далеко не единственное ее применение в гастрономии. Расскажем, у каких блюд вкус кардинально изменится, если добавить в них немного куркумы.
Применение куркумы в кулинарии
Для куркумы характерен мускусный привкус с перечными нотами. Кроме того, что эта пряность сама по себе узнаваема в блюдах и напитках, она усиливает вкус других специй. Она хорошо сочетается с черным перцем, имбирем. Достаточно добавить щепотку молотой куркумы в овощной суп или блюдо из бобов, чтобы кардинально изменить вкус. В разных странах мира специя вошла в перечень пряностей для приготовления национальных блюд:
- В Португалии ее в молотом виде добавляют в омлет для получения насыщенного цвета и пикантного аромата.
- В Италии во многих ресторанах подают сливочную пасту с сыром и куркумой. А в семейных кафе готовят лепешки с картофелем и желтой специей.
- Во Франции эта пряность входит в состав нескольких знаменитых молочно-тыквенных десертов.
- В странах Латинской Америки и в Карибском бассейне ее добавляют в тушеные овощи и блюда из фасоли.
- В Египте популярна чечевичная похлебка с куркумой.
- В Турции подают кофе с пряностью, в Индии — ароматный чай с куркумой и тростниковой патокой.
- В соусах Средиземноморской кухни приправа часто становится спутником лимонного сока и оливкового масла.
- Популярность в Европейских странах получило блюдо из риса, морепродуктов и куркумы.
- В Марокко и Алжире готовят суп харира из чечевицы, моркови, сладкого картофеля и сельдерея с большим количеством тмина, куркумы.
Куркума в медицине
Кроме восхитительного букета, который специя дарит блюдам, куркума обладает целебными свойствами. Она содержит в составе более 300 питательных веществ, таких как бета-каротин и витамин C, а также калий, цинк и множество других. Пряность обладает противовоспалительными свойствами, регулирует кровяное давление, укрепляет нервную систему, помогает побороть стресс. Поэтому ее часто используют в фитотерапии, при изготовлении лекарственных ароматических сборов.