Кукурудзяне борошно – це універсальний продукт, який широко застосовується у кулінарії різних країн світу. Воно має насичений смак, характерний золотистий колір і високу поживну цінність. Завдяки своїм властивостям цей вид підходить як для випічки, так і для приготування каш, соусів і різних кулінарних страв.
Процес виробництва
Виробництво кукурудзяного борошна починається з відбору та підготовки зерна. Воно проходить кілька етапів очищення, під час яких видаляються домішки та його оболонка. Потім сировина піддається сушінню і подрібненню, в залежності від чого отримують борошно різного ступеня помелу.
Тонкий помел дає однорідне і дрібне борошно, яке часто використовується для випікання хлібобулочних виробів і як загусник для соусів. Середній помел зберігає невеликі частки зерна, роблячи продукт зернистішим, що ідеально підходить для кукурудзяних коржів і каш. Грубий помел зберігає більше оболонки, забезпечуючи високий вміст клітковини та корисних речовин.
Корисні властивості
Кукурудзяне борошно багате на вуглеводи, що робить його відмінним джерелом енергії. Воно також містить клітковину, що сприяє нормальному травленню, і ряд важливих вітамінів та мінералів, таких як залізо, магній, калій та вітаміни групи B.
Однією з головних переваг цього продукту є безглютеновість, що робить його безпечним для людей з целіакією або чутливістю до глютену. Крім того, кукурудзяне борошно має низький глікемічний індекс, що сприяє більш повільному засвоєнню вуглеводів і запобігає різким стрибкам цукру в крові.
Різновиди
Залежно від методу обробки та типу помелу, розрізняють декілька видів цього продукту:
- Борошно з білої кукурудзи - має нейтральний смак і використовується в традиційній кухні Латинської Америки, Африки та Азії.
- Борошно з жовтої кукурудзи має насичений колір і солодкуватий присмак. Його використовують для випічки, а також приготування каш та коржів.
- Цільнозернове кукурудзяне борошно – зберігає оболонку зерна, що робить його кориснішим за рахунок високого вмісту клітковини.
Застосування у кулінарії
Цей вид борошна використовується в національних кухнях по всьому світу. У Мексиці з нього готують тортильї, Італії — поленту, США — кукурудзяний хліб. Крім того, воно підходить для приготування оладок, млинців, каш, соусів та панірування.
Кукурудзяне борошно може частково замінювати пшеничне у випічці, надаючи виробам розсипчасту структуру та приємний смак. Однак через відсутність глютену тісто на його основі не має такої ж еластичності, тому воно часто використовується в поєднанні з іншими видами.
На закінчення
Кукурудзяне борошно - це корисний і поживний продукт, який підходить для приготування багатьох страв. Завдяки своєму складу, воно є чудовою альтернативою пшеничному, особливо для людей, що уникають глютена. Різноманітність видів помелу дозволяє використовувати його як у традиційних, так і в сучасних рецептах, роблячи харчування різноманітнішим та кориснішим.